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游龙戏珠【白家参赛】
送交者: 另类美食 [布衣] 于 November 02, 2007 08:09:25 已读
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游龙戏珠
此菜做法来至于江苏名菜“彭城鱼丸”，这道菜最有特点的地方就是鱼丸中加了粉丝，红薯做的粉丝就像一道纽带一样让鱼肉的鲜美和猪肉的香味完美的融合在一块。我做的这道“游龙戏珠”即以粉丝鱼丸为珠，洁白的粉丝为龙，祝愿所有留学海外的朋友都能逐渐适应，乃至享受海外的生活，当然也偶尔享受一点点淡淡的乡愁。
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做法：
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净鱼肉150克， 猪肥膘肉25克， 鸡大腿2个，香菇6个， 油菜芯三个，粉丝半包。虾皮少许， 葱姜少许，水淀粉少许， 盐一小勺，鸡精一勺，蛋清少许， 胡椒粉少许， 一丁点油。
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1. 将粉丝泡软，取一点泡软的粉丝和鱼肉，肥膘肉一块剁（1000下，虚指）成泥，然后再摔打（100下）出胶，加水淀粉，鸡蛋清， 半勺盐， 半勺精，少许葱姜水，一丁点油(可以不加)， 拌匀，再摔打十下。
2. 取一大锅，大火烧一大锅水，烧开改小火，将鱼胶做成丸子，大概可以做六个，在锅内煮10分钟。捞出。
3. 鸡腿加香菇，少许盐煮烂，取出香菇和汤， 加入油菜心，虾皮，煮3分钟，再加入鱼丸， 泡好的粉丝， 黄豆， 再加半勺盐和半勺鸡精，煮5分钟就好了， 如果喜欢可洒少许的胡椒粉。
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